เสน่ห์ศิลป์อาหารจีน ตอนที่ 3 ‘จาเจี้ยงเมี่ยนสูตรปักกิ่ง’ 老北京炸酱面 เมนูผสานทางวัฒนธรรม

หากพูดถึงเมนูเส้นยอดนิยมในปักกิ่ง คงหนีไม่พ้นเมนู ‘จาเจี้ยงเมี้ยน’ อย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเมนูเส้นราดด้วยซอสดำ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักสดอาทิ แตงกวา เต้าหู้เส้น แครอท ถั่วเหลือง ฯลฯ โดยเมนูนี้ถือเป็นเมนูสุดโปรดของชาวปักกิ่งก็ว่าได้ค่ะ เพราะไม่ว่าจะเดินไปไหน ทุกมุมทุกย่านของปักกิ่งจะเต็มไปด้วยร้านขายจาเจี้ยงเมี่ยนสูตรปักกิ่ง (老北京炸酱面) เต็มไปหมด เสน่ห์ศิลป์อาหารจีนในตอนที่ 3 นี้จะมาบอกเล่าเรื่องราวผ่านเมนูจาเจี้ยงเมี่ยนที่คลุกเคล้าความอร่อยไปด้วยรสชาติแห่งวัฒนธรรมของชาวปักกิ่ง

จาเจี้ยงเมี่ยน

ปักกิ่งถือเป็นเมืองหลวงที่มีความโดดเด่นในเรื่องของวัฒนธรรมทางอาหาร โดยเมนูจาเจี้ยงเมี่ยนก็ถือเป็นเมนูค่อนข้างเป็นที่นิยมมาตั้งแต่ในอดีต แต่น้อยคนนักมักไม่รู้ว่าที่มาของเมนูนี้ไม่ได้เกิดมาจากการรังสรรค์จนมีความอร่อยเหมือนอาหารอื่นทั่วๆ ไป แต่มีจุดเริ่มต้นมาจาก ความแร้นแค้น ของผู้คนในแถบชนบท เเม้ว่าตอนนี้ปักกิ่งจะถือเป็นศูนย์กลางของเศรษฐกิจ การเมืองและวัฒนธรรมที่มีความเจริญแล้ว แต่ในอดีตพื้นที่ต่างๆ ในปักกิ่งยังมีผู้คนจำนวนไม่น้อยที่ยังใช้ชีวิตแบบยากลำบาก ด้วยเหตุผลนี้จึงทำให้เมนู ‘จาเจี้ยงเมี่ยน’ ได้ถือกำเนิดขึ้นนั่นเอง

จาเจี้ยงเมี่ยน

เหตุผลง่ายๆ ของการถือกำเนิดเจ้าเมนูจาเจี้ยงเมี่ยนนี้ก็เพียงเพราะ ตัวซอสที่ทำเสียยาก อีกทั้งยังสามารถเก็บไว้ได้นาน โดยเพียงแค่นำเส้นที่ต้มได้ที่แล้วมาผสม คลุกเคล้ากับซอสจาเจี้ยง เพิ่มสีสันด้วยเครื่องเคียงผักสดหั่นซอยเป็นเส้นๆ ไม่ว่าจะเป็นต้นหอม แตงกวา แครอท ถั่วเหลือง ฯลฯ ก็กลายเป็นเมนูง่ายๆ ที่รังสรรค์ออกมาให้ทานได้ในเวลาอันสั้น ต่อมาจึงได้มีการพิถีพิถันปรับปรุงในเรื่องหน้าตา รสชาติของอาหารมากขึ้นจนเกิดเป็นรสชาติอันโอชะแสนอร่อย ที่ได้กลายเป็นเมนูโปรดของชาวปักกิ่งมาจนถึงทุกวันนี้นั่นเอง หากใครมีโอกาสได้ไปเยือนปักกิ่ง ต้องห้ามพลาดกับเมนูที่อยู่คู่ปักกิ่งมาเนิ่นนานกับเมนู ‘จาเจี้ยงเมี่ยนสูตรปักกิ่ง’ หากชื่นชอบบทความของเราอย่าลืมกดแชร์ เพื่อเป็นกำลังใจและส่งต่อบทความดีๆ ให้เพื่อนๆ ท่านอื่นได้อ่านกันนะคะ

อ่านตอนอื่นได้ที่นี่ เสน่ห์ศิลป์อาหารจีน ตอนที่ 1 ‘เผียนอี้ฟาง’ ต้นตำหรับเป็ดปักกิ่ง
เสน่ห์ศิลป์อาหารจีน ตอนที่ 2 ‘บะจ่าง’ 粽子 กับเทศกาลแห่งชาติของจีน

แชร์เลย!

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *